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餐饮业中的孙子兵法(二)——将孰有能

时间:2023-12-08 08:09:27 点击次数:1

    餐饮业中的餐饮“将”指的就是企业中的管理人员,他们受命于企业主,业中组织员工完成企业的兵法经营活动。相对于其它行业来说,将孰餐馆业的餐饮管理者大多文化程度不高,由于文化程度的业中限制,这一行业长期以来管理方法简单粗暴。兵法近年来许多具有大学文化程度的将孰同仁投入了这一行业,给这一行业输入了新鲜的餐饮血液。但按国外的业中研究,管理能力常从个人的兵法个性特征(包括:语言与文辞方面的才能;开拓能力及创新愿望;指导别人的能力;自身素质较高;决断能力;适应性等)和激励特征(包括:对工作稳定的需求;对金钱稳定的需求;自我实现的愿望等)来评判。针对餐饮业来说,将孰管理者还必须了解这个行业,餐饮了解厨师及服务人员的业中心态,体恤员工,兵法鼓励并带领大家完成正常的经营活动。艾德熊快餐连锁店的管理“三十三准则”对于我国的餐饮管理人员很有借鉴价值,今摘录其前十条,供业内人士参考:
    1、管理以“理”为主,以“管”为次。
    2、管理是去解决问题,不是去作威作福。
    3、领导以“导”为主,以“领”为辅。
    4、“导”是以德服人,“领”是以身作则。
    5、将心比心,易位而思,勿摆架子。
    6、勿以权压人,多用脑办事。
    7、权利带有义务,责任大于地位。
    8、给人脸色下等人,要人讨好更低贱。
    9、多关心鼓励下属,平易近人真威严。
    10、对人要尊重,做人要谦虚。
    管理箴言
    管理,就是管好自己,理顺别人。
    在对待人的问题上,企业管理者要学会以真理的力量启迪人,以人格的力量感染人,以真情实感包围人。

    供稿:中国烹协专家委

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